宁式鳝丝

编辑:取笑网互动百科 时间:2020-06-03 06:48:33
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宁式鳝丝是浙江宁波传统的汉族名肴。选用拆骨熟鳝丝,以重油烹制。乘热进食,具有嫩滑香鲜,油润肥美的特色。俗语说:“小暑黄鳝赛人参”,小暑前后六七月间的黄鳝最肥嫩,此时的“宁式鳝丝”也进入食用的最佳时节。
宁式鳝丝由鳝鱼和冬笋制作而成,鳝鱼是DHA和卵磷脂,冬笋是一种具有医药功效的植物, 常吃这道菜对身体进补很有好处!
中文名
宁式鳝丝
是否含防腐剂
所属菜系
宁波菜
口    味
咸甜味

宁式鳝丝菜谱名称

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宁式鳝丝

宁式鳝丝菜谱功效

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益智补脑调理 糖尿病调理 明目调理 产后恢复调理

宁式鳝丝制作材料

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主料:鳝鱼(450克)
辅料:冬笋(100克) 韭黄(50克)
调料:小葱(10克) 姜(5克) 姜汁(10克) 胡椒粉(1克) 黄酒(15克) 酱油(15克) 味精(2克) 淀粉(蚕豆)(13克) 香油(10克) 白砂糖(10克) 菜籽油(30克)

宁式鳝丝制作工艺

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1. 将鳝鱼摔死,在颔下剪一小口,剖腹除去内脏,剔去脊骨,洗净,入沸水中氽熟;
2. 氽熟的鳝鱼斩去头尾,去掉脊骨,将鱼肉洗净,皮朝下,平放在砧板上排斩成丝,再切成5 厘米长的段;
3. 韭黄择洗干净,切成略短的段;
4. 炒锅置中火上,下菜油烧至八成热,投入葱白段煸出香味,下鳝丝、姜丝煸炒,烹上黄酒和姜汁水,加盖稍焖;
5. 再加入酱油、白糖,翻锅,放入笋丝和白汤75毫升稍烧,加入韭段、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,随即淋上香油,颠锅盛入盘中,撒上胡椒粉即成。

宁式鳝丝工艺提示

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1. 鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟,略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨;
2. 烹制火候适中,火力过小影响成品质量,韭芽入锅不宜过早,否则影响口味;
3. 有的地方吸取湖州鳝糊的制法,在鳝丝出锅入盘,中心掀一凹潭,将香油烧至八成热浇在鳝丝上(俗称“去皮”)成菜。

宁式鳝丝食谱营养

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鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

宁式鳝丝食谱相克

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鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

宁式鳝丝历史文化

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宁式鳝丝选用拆骨熟鳝丝,以重油烹制。乘热进食,具有嫩滑香鲜,油润肥美的特色。俗语说:“小暑黄鳝赛人参”,小暑前后六七月间的黄鳝最肥嫩,此时的“宁式鳝丝”也进入食用的最佳时节。

宁式鳝丝营养成分

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·热量 (928.06千卡)
·蛋白质 (118.49克)
·脂肪 (16.58克)
·碳水化合物 (38.77克)
·膳食纤维 (1.79克)
·维生素A (275.00微克)
·胡萝卜素 (303.10微克)
·硫胺素 (0.39毫克)
·核黄素 (4.55毫克)
·尼克酸 (18.03毫克)
·维生素C (19.80毫克)
·维生素E (31.37毫克)
·钙 (260.40毫克)
·磷 (1054.07毫克)
·钠 (1353.33毫克)
·镁 (120.61毫克)
·铁 (15.58毫克)
·锌 (9.55毫克)
·硒 (156.69微克)
·铜 (0.38毫克)
·锰 (10.61毫克)
·钾 (1367.02毫克)
·叶酸 (4.50微克)
·胆固醇 (567.00毫克)
词条标签:
饮食